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【大河財立方 記者 郝楠楠 文圖】6月16日，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦，河南省鄭州陳派承辦，河南阿莊餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司等多家餐企協(xié)辦的“八十春秋 一世廚緣——陳進長大師新書發(fā)布會”在鄭州黃河迎賓館舉行，來自河南省內(nèi)上百家餐飲企業(yè)代表出席。
會上，“一世廚緣陳進長”作品正式發(fā)布。該作品由馬紅麗執(zhí)筆，記錄、還原了中國烹飪大師、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長60多年的從業(yè)故事和工匠精神，并對十多道經(jīng)典豫菜以圖文形式對做法及菜品文化進行了說明，展示了河南餐飲人和豫菜的風(fēng)采。
擇一事終一生，技藝傳承有序。據(jù)了解，陳進長從業(yè)60多年，匠心不改，深耕餐飲一線，共培養(yǎng)出300多位徒弟，其中，有30多位已成為中國烹飪大師，為豫菜和河南烹飪文化傳承，做出多方貢獻。陳進長手中具有代表性的陳氏紅燒黃河鯉魚、傳統(tǒng)鍋貼豆腐、扒廣肚、炸八塊等菜品，也走入河南大小中餐館，廣受消費者喜愛。
“中國烹飪的傳承和河南餐飲的發(fā)展離不開優(yōu)秀的廚師，希望餐飲人的責任和手藝能一代代傳承下來，每一位廚師掂好手中的刀、顛穩(wěn)手中的勺、耍好手中的鍋、炒好菜，就是對行業(yè)做貢獻?！焙幽鲜〔惋嬇c住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林表示。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利評價，中餐的發(fā)展離不開烹飪技藝的傳承，“一世廚緣陳進長”是難得的宣傳豫菜和烹飪文化的作品，對本土餐飲的發(fā)展有積極的推動作用。
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